Ingredienti:
30 g di zucchero semolato
25 g di sale fino
100 g di strutto
150 g di burro
2 uova
20 g di miele
200 g di farina manitoba
900 g di farina 00
50 g di lievito di birra
500 g di latte tiepido + quello per spennellare
300 g di wurstel
100 g di parmigiano grattugiato
Sciogliere il lievito di birra in 120 g di latte tiepido e aggiungere alla farina manitoba. Impastare bene. Far lievitare fino al raddoppio in una ciotiola coperta con la pellicola.
Nella planetaria mettere la farina 00 e aggiungere il resto degli ingredienti. Impastare qualche minuto ed aggiungere il lievitino.
Impastare ancora bene per almeno 5 minuti o comunque fino ad avere un composto omogeneo. Mettere il composto in una ciotola unta d'olio e coperta da pellicola. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Volendo si può fare l'impasto il giorno prima e mettere a lievitare in frigo.
Stendere l'impasto dandogli la forma rettangolare sulla spianatoia infarinata. Fare uno spessore abbastanza sottile. Mettere su due terzi del rettangolo i wurstel tagliati a dadini e cospargere con il parmigiano.
Fare una piega a 3 come per la pasta sfoglia e con il mattarello stendere nuovamente ad uno spessore di 1 cm circa. Tagliare dei quadrati e metterli su una teglia coperta da carta forno. Spennellarli con del latte tiepido e lasciarli lievitare per circa 30 minuti. Infornare in forno caldo a 200° per circa 10/15 minuti.