Focaccia di Recco

Devo premettere che la vera focaccia di Recco la potete mangiare solo a Recco. E' un prodotto da forno farcito con formaggio fresco ligure. Noi possiamo usare in alternativa una buona crescenza.

Ingredienti:
400 g di farina 00 o manitoba
40 gr di olio evo
acqua naturale q.b. (circa 200 ml)
sale fino un pizzico
500 g di certosa

Lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto morbido e liscio. coprire con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Dividere il panetto in due e stendere ogni parte fino a renderla molto sottile.

Poi inserendo le mani sotto l'impasto cercare di allargarlo ancora fino a farlo diventare quasi trasparente.

Ungere una teglia con dell'olio evo e appoggiare una delle due sfoglie.

Mettere su tutta la superficie la certosa a tocchetti coprendo bene tutti gli spazi.

Coprire con la seconda sfoglia e ritagliare la pasta in eccesso. Chiudere bene i bordi.

Pizzicare la sfoglia per fare dei buchi sulla superficie. Cospargere con olio evo e sale.
Infornare alla max temperatura, io a 260° per circa 8/10 minuti.
Deve leggermente dorarsi in superficie.